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不同水质泡茶,茶汤的口感的影响

2020-07-22 10:39分类:说茶专栏 阅读:

 

一款茶是否好喝,不光和品质息息相关,另外还受冲调技巧、水温、水质等要素干扰。

有关茶与水的关系,清代张大复所著的《梅花草堂笔录》早有记载:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”

茶友们饮茶时也许也遇到过类似的情景:同一款茶,采用不一样的水冲调,喝起来的体会也有所不同。归根结底,还得从水质谈起。

尽管市面的饮水类型各种各样,但这些的区别我觉得就在于酸碱度和软硬度。

酸碱度

国家《生活饮用水卫生标准(GB5749-2006)》中明确规定:pH指不小于6.5且不大于8.5,也就是说,大部分饮用水都呈中性或弱碱性。
 
如果饮用水的pH指过高或过低,即偏碱或偏酸,那么在泡茶时,茶叶内含物质就会与水中的酸性或碱性物质发生不同程度的化学作用,呈现出来的口感也各不相同。

软硬度


生活用水的软硬度,主要是依据其可溶性钙、镁化合物成分的多少来区别的。

通常情形下,煮茶时更适宜采用软性水。假如水里的钙、镁物质成分较高,即水质偏硬,则会对茶叶香味、味道和口感造成很大影响。

因为酸碱度和软硬度全是专业的化学术语,顾客在购买生活用水时,纯净水、矿泉水和矿物质水才算是更普遍的归类形式。

综上所述,我们先来进行一个简单的梳理:
 
饮用水的酸碱度与软硬度有一定关联,pH值偏高的水,通常硬度也更高;
 
饮用水中的矿物质含量决定了水质的软硬,矿物质含量偏高,则水质偏硬。

煮茶,具体就是茶与水充分结合的过程。

在泡茶时,茶内含成分和水里的矿物会产生化学变化,成分不一样,反应形式各异,最后展现出来的茶品表现也不尽相同。

因为纯净水中几乎不含钙镁化合物,煮茶时对香味和口感的干扰非常小的。假如想要充分展现茶本味,则强烈推荐纯净水泡茶。

水里含有适度的矿物,会在相应程度上提高茶汤表现,进而产生更强的品茗感受。

尽管矿泉水和矿物质水里均带有矿物质,但天然成分好于添加成分,因此 采用矿物质水煮茶,其总体表现要稍弱于矿泉水类。

如水里矿物质含量过高、水质过硬,则会对茶香味和汤色造成不利影响。

了解了生活用水的归类以后不会太难发觉:要想更好地体会茶的香味和韵味,选水也是有许多 注重,茶友们在日常品茗时还需加多留意。

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